Пальмоядровый стеарин

Об этом продукте

Пальмоядровый стеарин получают фракционированием пальмоядрового масла: масло охлаждают контролируемым образом, чтобы кристаллизовались более высокоплавкие триглицериды, а твёрдую фракцию отделяют от жидкого олеина. Типичные значения: лауриновая кислота — 46–52 %, миристиновая — 15–18 %, йодное число — 5–9, число омыления — 240–255, температура плавления — 30–34 градуса Цельсия. Ценным его делает сочетание очень низкой ненасыщенности с очень узким интервалом плавления. Йодное число, выражаемое однозначным числом, означает почти полное отсутствие двойных связей, поэтому жир устойчив к окислению, сохраняет цвет и не приобретает посторонний запах при хранении или нагреве, что важно как для кондитерской глазури, так и для мыла. Узкий интервал плавления означает, что он твёрдый на ощупь, но полностью жидкий уже при температуре на несколько градусов выше; именно такой профиль делает его стандартным сырьём для заменителей масла какао после гидрирования. В мыловарении то же высокое содержание лауриновой кислоты и твёрдость обеспечивают плотный брусок с быстрым, обильным пенообразованием и меньшим поглощением влаги, чем могло бы обеспечить более мягкое лауриновое масло. Его применяют в заменителях масла какао и компаундных глазурях, для производства твёрдого мыла и хозяйственного мыла в брусках, в немолочных сливках, а также в качестве сырья для лауриновых жирных кислот и жирных спиртов. Bio Green Wax поставляет RBD пальмоядровый стеарин по спецификации в отношении жирнокислотного состава, йодного числа и числа омыления, температуры плавления, содержания свободных жирных кислот, влажности и цвета.